المقالات

طباعة

البطاطا (Solanum tuberosum) ودورها في تغذية وصحة الإنسان

Posted in المغذيات

ويعتقد أن لهذا المركب أثر في التسبب بالعديد من أنواع السرطان كسرطان الثدي والبروستات وغيرها. وعلى الرغم من عدم ثبوت هذه العلاقة علمياً بشكل قطعي إلا أنه ينصح بالتقليل من تناول البطاطا المقلية وعدم الاعتماد عليها في الغذاء اليومي للتقليل من حصول الجسم على هذا المركب الضار. كما يمكن اتباع بعض الإجراءات للحد من تكون هذا المركب في البطاطا المقلية مثل: اختيار الأصناف ذات المحتوى المتدني من الحمض الأميني والسكر، وتحسين ظروف القلي كالحرارة والمدة الزمنية، وإضافة مركبات كيماوية تحد من عملية تكون الأكريلامايد وإزالة المركبات المولدة له وأخيراً إزالة المركب بعد تشكله في المادة الغذائية، وهي أمور يمكن تحقيقها غالباً على المستوى الصناعي وليس على المنزلي.

وفي الختام فإن زيادة الوعي الصحي والغذائي حول البطاطا يدفعنا إلى مزيد اهتمام في تطوير صناعتها وتحسين جودة منتجاتها، وكذلك الحد من الآثار السلبية المترتبة على تحضيرها وتصنيعها وكيفية التقليل او التخلص من المركبات الضارة فيها. كما أن إدراكنا للتغيرات الكيماوية في البطاطا خلال عمليات القلي وما يترتب عليها من زيادة في محتواها من الدهون والطاقة يدفعنا إلى الاعتماد بشكل أكبر على طرق أخرى لتحضير وتناول البطاطا سوا طريقة القلي، وهي الطريقة التي تجعل من البطاطا طعاماً غير صحي إذا ما تناولها الإنسان بشكل متكرر ويجعلها مسبباً للإصابة بالأمراض المزمنة والمستعصية.

 

FacebookMySpaceTwitterDiggDeliciousStumbleuponGoogle BookmarksRedditNewsvineTechnoratiLinkedinRSS Feed