البطاطا (Solanum tuberosum) ودورها في تغذية وصحة الإنسان
الجدول (1): القيمة الغذائية للبطاطا تبعاً لأشكال التحضير المختلفة (لكل 100 غم من الوزن الرطب)
العنصر الغذائي | شكل البطاطا | الاحتياجات اليومية | |||
الطازج | المقلي | المشوي* | المطبوخ | ||
العناصر الغذائية الكبرى | |||||
الطاقة (كيلو سعر) | 69 | 172 | 93 | 87 | - |
البروتين (غم) | 1.68 | 2.66 | 2.50 | 1.87 | 50 |
الكربوهيدرات (غم) | 15.71 | 28.71 | 21.15 | 20.13 | 300 |
النشويات (غم) | 13.49 | 20.13 | 17.27 | - | - |
السكريات (غم) | 1.15 | 0.18 | 1.18 | 0.87 | - |
الألياف الغذائية (غم) | 2.40 | 2.6 | 2.2 | 1.8 | 25 |
الدهون (غم) | 0.10 | 5.22 | 0.13 | 0.1 | - |
الكولسترول (ملغم) | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | - |
الماء (غم) | 81.58 | 61.51 | 74.89 | 76.98 | - |
الرماد (غم) | 0.94 | 1.9 | 1.33 | 0.92 | - |
العناصر الغذائية الصغرى الفيتامينات |
| ||||
ثيامين (ب1) (ملغم) | 0.07 | 0.128 | 0.064 | 0.106 | 1.5 |
رايبوفلافين (ب2) (ملغم) | 0.03 | 0.031 | 0.048 | 0.02 | 1.7 |
نياسين (ب3) (ملغم) | 1.07 | 2.218 | 1.410 | 1.439 | 2.0 |
بيرودوكسين (ب6) (ملغم) | 0.02 | 0.184 | 0.311 | 0.299 | 2.0 |
الفولات (مكغم) | 18 | 28 | 28 | 10 | 400 |
ج (ملغم) | 19.7 | 13.3 | 9.6 | 13.0 | 60 |
أ (مكافيء ريتنول) | 0.8 | - | 1 | 0.0 | - |
البيتا-كاروتين (مكغم) | 5 | - | 6 | 2 | - |
ك (ملغم) | 1.6 | - | 2.0 | 2.1 | - |
العناصر المعدنية |
| ||||
الكالسيوم (ملغم) 9 12 15 5 | 1000 | ||||
البوتاسيوم (ملغم) | 407 | 451 | 535 | 379 | 3500 |
الصوديوم (ملغم) | 6 | 32 | 10 | 4 | 2500 |
الفوسفور (ملغم) | 62 | 97 | 70 | 44 | 1000 |
المغنيسيوم (ملغم) | 21 | 26 | 28 | 22 | 400 |
الحديد (ملغم) | 0.52 | 0.74 | 1.08 | 0.31 | 18 |
السيلينيوم (مكغم) | 0.30 | 0.2 | 0.4 | 0.3 | 70 |
الزنك (ملغم) | 0.29 | 0.38 | 0.36 | 0.3 | 15 |
*يتضمن التحليل قشرة البطاطا المشوية.
المراجع:
- Camire, M.E.; Kubow, S. and Donnelly, D.J. (2009). Potatoes and Human Health. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 49:823–840.
- Food Processor SQL, version 10.0.5., 2009. ESHA company, Oregon, USA.
- << السابق
- التالي