المقالات

طباعة

البطاطا (Solanum tuberosum) ودورها في تغذية وصحة الإنسان

Posted in المغذيات

الجدول (1): القيمة الغذائية للبطاطا تبعاً لأشكال التحضير المختلفة (لكل 100 غم من الوزن الرطب)

العنصر الغذائي

شكل البطاطا

الاحتياجات اليومية

الطازج

المقلي

المشوي*

المطبوخ

العناصر الغذائية الكبرى

الطاقة (كيلو سعر)

69

172

93

87

-

البروتين (غم)

1.68

2.66

2.50

1.87

50

الكربوهيدرات  (غم)

15.71

28.71

21.15

20.13

300

النشويات  (غم)

13.49

20.13

17.27

-

-

السكريات  (غم)

1.15

0.18

1.18

0.87

-

الألياف الغذائية (غم)

2.40

2.6

2.2

1.8

25

الدهون  (غم)

0.10

5.22

0.13

0.1

-

الكولسترول  (ملغم)

0.0

0.0

0.0

0.0

-

الماء  (غم)

81.58

61.51

74.89

76.98

-

الرماد  (غم)

0.94

1.9

1.33

0.92

-

العناصر الغذائية الصغرى

الفيتامينات

ثيامين (ب1) (ملغم)

0.07

0.128

0.064

0.106

1.5

رايبوفلافين (ب2) (ملغم)

0.03

0.031

0.048

0.02

1.7

نياسين (ب3) (ملغم)

1.07

2.218

1.410

1.439

2.0

بيرودوكسين (ب6) (ملغم)

0.02

0.184

0.311

0.299

2.0

الفولات (مكغم)

18

28

28

10

400

ج (ملغم)

19.7

13.3

9.6

13.0

60

أ (مكافيء ريتنول)

0.8

-

1

0.0

-

البيتا-كاروتين (مكغم)

5

-

6

2

-

ك (ملغم)

1.6

-

2.0

2.1

-

العناصر المعدنية

الكالسيوم (ملغم) 9 12 15 5

1000

البوتاسيوم (ملغم)

407

451

535

379

3500

الصوديوم (ملغم)

6

32

10

4

2500

الفوسفور (ملغم)

62

97

70

44

1000

المغنيسيوم (ملغم)

21

26

28

22

400

الحديد (ملغم)

0.52

0.74

1.08

0.31

18

السيلينيوم (مكغم)

0.30

0.2

0.4

0.3

70

الزنك (ملغم)

0.29

0.38

0.36

0.3

15

*يتضمن التحليل قشرة البطاطا المشوية.

المراجع:

- Camire, M.E.; Kubow, S. and Donnelly, D.J. (2009). Potatoes and Human Health. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 49:823–840.

- Food Processor SQL, version 10.0.5., 2009. ESHA company, Oregon, USA.

FacebookMySpaceTwitterDiggDeliciousStumbleuponGoogle BookmarksRedditNewsvineTechnoratiLinkedinRSS Feed