المقالات

طباعة

البطاطا (Solanum tuberosum) ودورها في تغذية وصحة الإنسان

Posted in المغذيات

المعادن: تعد البطاطا مصدراً جيداً لعدد من العناصر المعدنية الكبرى والأساسية وهي (ملغم/100 غم وزن رطب): البوتاسيوم (564) والفوسفور (30-60) والكالسيوم (6-18)، فهي بذلك تلبي ما نسبته 22 و 6 و 6 % من قيمة التوصيات الغذائيةRDA   لتلك العناصر المعدنية الثلاثة، على التوالي. كما تمتاز قشرة البطاطا بارتفاع محتواها من البوتاسيوم، وبهذا تكون البطاطا بشكليها المقشور وغير المقشور غذاء مناسباً لمرضى القلب لما لعنصرالبوتاسيوم من دور حيوي في التخفيف من حدة ارتفاع ضغط الدم وفي المحافظة على صحة عضلة القلب. كما يمتاز عنصر الفوسفور الموجود في البطاطا بوجوده على الشكل الحر وليس على شكل مركب الفايتات أو حمض الفايتيك الذي يعرف بقدرته على تقليل امتصاص العناصر المعدنية ثنائية التكافؤ كالحديد والكاليسيوم والمغنيسيوم والزنك الموجودة في الغذاء، كما هو الحال في البقوليات.

الفيتامينات: يعد فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك الفيتامين الأهم والأكثر تواجداً في البطاطا من بين أنواع الفيتامينات الثلاثة عشر. ويصل محتوى البطاطا من هذا الفيتامين إلى 20 ملغم/100 غم وزن رطب. وقد يتباين محتوى البطاطا من الفيتامين ج بشكل كبير، الأمر الذي يرجع إلى عوامل عدة مثل: نوع البطاطا ومكان زراعتها وظروف التخزين. ونظراً لاستهلاك البطاطا بكميات كبيرة من قبل الشعوب الأوروربية، فقد باتت البطاطا مصدراً مهماً لهذا الفيتامين على الرغم من وجوده بكميات تعد متوسطة وأقل من غيره من الأغذية الغنية به، كالفلفل الحلو مثلا (128 ملغم/100 غم وزن رطب)، الأمر الذي أسهم ومازال في تلبية الاحتياجات من هذا الفيتامين وفي الحد من حصول مرض الاسقربوط الذي شاع في أوروربا خاصة بين أوساط البحارة في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي. وبالإضافة إلى فيتامين ج، تحوي البطاطا كميات بسيطة من مجموعة فيتامينات ب مثل الفولاسين والنياسين والثيامين والريبوفلافين، ويمكن أن تعد البطاطا مصدراً جيداً للبيرودوكسين (ب6).

FacebookMySpaceTwitterDiggDeliciousStumbleuponGoogle BookmarksRedditNewsvineTechnoratiLinkedinRSS Feed