لبن الكفير Kefir هو أحد منتجات الألبان الشهيرة، والتي أخذت بالانتشار في المنطقة العربية مؤخراً وأصبح تداولها في الأردن أمراً شائعاً يزداد يوماً بعد يوم بين عديد من الناس. ويرجع استهلاك هذا المنتج من الحليب المخمر إلى قديم الزمن وخاصة في أوروبا، لذا فقد انصب اهتمام العلماء والباحثين هناك على دراسة مكوناته وخصائصه، وعكفوا على اختبار تأثيراته الحيوية والصحية.

وفي هذا المقال استعراض للجوانب التصنيعية والغذائية والصحية لهذا المنتج حسبما أبانتها الأبحاث العلمية، وفيه تعريج على الجانب الشرعي في التعاطي مع هذا المنتج، نظراً لما يتصل به من جوانب فقهية ترتبط بإمكانية إنتاج الكحول الإيثيلي (الإيثانول) في هذا المنتج من الحليب المخمر.

نبذة تاريخية

ويرجع تاريخ استخدام هذا المنتج إلى القرن الثامن عشر الميلادي، وقد ابتدأ إنتاجه في بلاد القوقاز في غرب آسيا وشرق أوروبا وانتشر منها إلى العديد من بلدان العالم، وانتقلت خبرة إنتاجه من جيل إلى جيل. وترجع كلمة "كفير Kefir" إلى اللغة التركية، وتعني ذلك الشيء الذي يعطي شعوراً إيجابياً بعد تناوله.وقد كان الكفير يعد في عرف القوقازيين  المسلمين "هدية الله" نظراً لما له من أهمية في غذائهم ولما كان يعتقد فيه من فوائد صحية وعلاجية كثيرة.