الفيتامينات Vitamins: وفيما يتعلق بالفيتامينات، فإن بذور العدس تعد إحدى أهم المصادر الغذائية لعدد من الفيتامينات الذائبة في الماء وأهمها حمض الفوليك (479 ملغم/100غم، وهي كمية تغطي 119% من احتياجات الجسم اليومية من هذا الفيتامين)، وهو بهذا يعد مصدراً استثنائياً متميزاً لهذا الفيتامين دون سائر أنواع البقول، ولا غرو في ذلك إذا عرفنا أن لهذا الفيتامين دوراً بالغ  الأهمية في تكوين الدم ودرء خطر فقر الدم المتميز بتضخم كريات الدم الحمراء، علاوة على دوره الهام في أيض واستقلاب الحمض الأميني الميثيونين، وكذا في انقسام الخلايا الجسمية؛ حيث أثبتت الدراسات المتعددة أثر نقصه في الجسم في حصول سرطان القولون، وفي حصول مرض الظهر المفتوح لدى الأطفال حديثي الولادة Open dorsal tube. كما يعد العدس مصدراً حيوياً مهماً للفيتامينات ب1 (الثيامين) و ب6 (البيرودوكسين) وحمض البانتوثين، وهي عناصر غذائية مهمة لعمليات الأيض والاستقلاب للكربوهيدرات والبروتينات وفي عمليات تمثيل وإنتاج الطاقة في الجسم. وتبعاً لتدني محتوى العدس من الدهون، فإن محتواه من الفيتامينات الذائبة في الدهن يعد قليلاً، حيث يحوي كميات قليلة من البيتا كاروتين المولد لفيتامين أ وكذا من فيتامين هـ المضاد للتأكسد.

المركبات النباتية الوظيفية Bioactive Phytochemicals : لعل من أكثر ما لفت انتباه الباحثين واسترعى اهتمامهم هو ذلك التنوع في محتوى العدس من المركيات النباتية الطبيعية التي أثببت الدراسات العلمية بأنواعها أهميتها في المحافظة على وظائف الجسم ودرء خطر العديد من الأمراض المرتبطة بتأكسد الخلايا الجسمة ومكوناتها كالسرطان وأمراض القلب والشرايين. ومن أهم تلك المركبات ما يعرف بعديد الفينولات Polyphenols، وبالأخص منها التانينات والتانينات المكثفة Condensed Tannins  وبعض أنواع الفلافونويدات Flavonoids والكاتيكينات Catechins، ، وهي مركبات ظيفية هامة تعمل كمانعات للتأكسد وتوفر للجسم الحماية ضد خطر الشوارد والجذور الحرة المتسببة في حصول السرطان وتأكسد دهون الدم. وإضافة إلى عديد الفينولات، يتميز العدس بوفرة محتواه من الفايتات وخاصة منها حمض الفايتيك Phytic acid (IP6)، وهو مركب حيوي هام تواترت نتائج الدراسات المخبرية على إثبات  قدرته العالية على مقاومة عملية التسرطن ومنع التأكسد.