وأخيراً، فمن الجوانب ذات الأهمية فيما يتعلق بالكربوهيدرات في العدس، فإن تدني قيمة مؤشر منسوب السكر في الجسم Glycemic Index، وهو مؤشر حيوي هام يعتمد لقياس مقدرة المادة الغذائية على رفع سكر الدم بعد تناولها، يضفي قيمة مميزة لبذور العدس في المحافظة على مستوى سكر الدم لدى الأصحاء والمرضى المصابين بداء السكر، حيث وجدت الدراسات الوبائية أن الاعتماد على الأغذية ذات المؤشر المرتفع ولفترات طويلة يرتبط بزيادة الإصابة بأمراض السكري وارتفاع الدهنيات وكذا سرطان القولون. كما وجد في الدراسات المخبرية أن زيادة تناول الكربوهيدرات من العدس لم يؤدي إلى حصول مضاعفات مرضية واضطرابات أيضية في حيوانات التجارب المصابة بداء السكري المحرض كيماوياً، الأمر الذي يجعل من العدس غذاء آمناً لمرضى داء السكر ومساعداً على تجنب الاضطرابات الأيضية المرافقة له.

الدهون: ويعد العدس من ضمن الأطعمة ذات المحتوى القليل من الدهون (1%)، علاوة على أن تحضيره في الغالب يتم دون اللجوء إلى استخدام الدهون كالقلي مثلاً، مما يضع العدس ضمن الأغذية الآمنة المساعدة على المحافظة على الوزن ودرء خطر الزيادة فيه. ولما كانت نوعية الدهون في بذور العدس من النوع غير المشبع في غالبيتها، وهو في طبيعة الحال خالٍ تماماً من الكوليسترول،  أمكن اعتباره طعاماً مناسباً لمرضى القلب وارتفاع الضغط والدهنيات، علاوة على ارتفاع محتواه من البوتاسيوم الضروري لعمل عضلة القلب كما سيرد ذكره لاحقاً.

العناصر الغذائية الصغرى:

المعادن Minerals: تحوي بذور العدس كميات وافرة من العناصر المعدنية، حيث يبلغ محتوى الرماد حوالي 3% من وزن البذور الجاف، وهي نسبة مرتفعة إذا ما قورنت بالعديد من المواد الغذائية الأخرى. ومن أهم تلك العناصر المعدنية المتوافرة في العدس (ملغم لكل 100 غم من وزن البذور الجاف): البوتاسيوم (955) والفوسفور ( 451) والمغنيسيوم (122)، وهي تغطي نسباً مرتفعة من الاحتياجات اليومية Daily Values % لهذه العناصر المعدنية المهمة، الأمر الذي يجعل منه غذاءً هاماً في المحافظة على توازن الكهارل في الجسم والقيام بالوظائف الحيوية والفسيولوجية. كما يحوي العدس كمية جيدة من عنصر الحديد (7.5ملغم )، على الرغم من تدني وفرته الحيوية نظراً لوجود مانعات الامتصاص له كالفايتات Phytates، إضافة إلى اعتباره مصدراً جيداً للنحاس (0.6) والزنك (5). ويتميز العدس بتدني محتواه من عنصر الصوديوم (6) وارتفاع نسبة عنصر البوتاسيوم إلى الصوديوم فيه  (1:160)، مما يجعل منه غذاءً مثالياً لمرضى ارتفاع ضغط الدم.